Lahmacun sa ayran

Lahmacun ili lahma'dзun .. turska  varijanta pite ili pizze sa mlevenim mesom  koja se služi najšešće sa turšijom  ili  hladnim jogurtom- ayran koga mi je preporučio turski kuvar Cem. Ayran je hladni , posoljeni jogurt umućen sa vodom i odlična je kombinacija sa ovim pecivom.

Težina pripreme : jednostavna . Količina : 10 - 12 lahmacuna ... to sve zavisi od vaše veštine.

 Korišćena šolja od 200 ml.

Sastojci za testo lahmacun :

1 kg. brašna tip 400

250 gr. kisele pavlake

1 kašičica soli

1 šolja ulja 

1 šolja mlake vode

20 gr. svežeg kvasca

Nadev :

1 kg. telećeg mesa

500 gr. seckanog , crnog luka

biber

2 kašičice soli

1 kašičica aleve paprike

1 kašika paradajz pirea

1 kašika rendanog djumbira

Priprema :

Rastopiti kvasac u mlakoj vodi. Sipati u brašno , dodati ulje, kiselu pavlaku i so i mesiti dok se testo ne odvoji od ruke. Na toplom mestu ostaviti sat vremena da miruje.

Potom razmesiti testo na brašnjavoj podlozi i podeliti na 12 jufki .

Rastanjiti ih na pola cm debljine.

 Premazati nadevom od mesa koji se sprema na ovaj način :

pržiti crni luk na malo ulja dok ne dobije zlatno - žutu boju , potom dodati paradajz pire i alevu papriku , promešati .Potom dodati mleveno meso i pola šolje vode, posoliti , pobiberiti . Pržiti oko 10- tak minuta . Ohladiti . Posuti peršunom.i dodati djumbir.  

Nadevati jufke ovim nadevom i na svaku stavljati po jednu seckanu feferonu .

 

 Nadevene jufke stavljati u pek papirom obložen pleh .

Zagrejati pećnicu na 250 stepeni i peći od 7 do 10 minuta na srednjoj šini . U indukcionim šporetima treba po 4 do 5 minuta ( ali postoji izreka kod germana " alle Köche sind beschiessen die sich nicht zu helfen wissen " što bi u nekom finijem prevodu značilo da su kuvari bezvezni ako ne umeju da se snadju u svim situacijama ).

 Ayran : 2 litre jogurta pomešati sa dve kašičice soli i 400 ml vode i mutiti mikserom oko minut dok ne bude penasto.

 

Prijatno !