Zalivena pita zeljanica

I ovog puta smo se okupile u Novom Sadu radi humanitarne akcije. Tema pite zeljanice kojima smo obradovale štićenike doma u Veterniku.

Imale smo " slobodu " pri pravljenju pita . Mogle su biti sa lisnatim testom , domaćim korama, kupovnim što je bila  prednost u ovom slučaju. Iako je tema bila ista , svaka domaćica je napravila na svoj način tako da niste mogli naći dve iste pite. 

Sastojci za kore :

400 gr. brašna tip 400

20 gr. svežeg kvasca

pola kašičice šećera

ravna kašičica soli 

180 ml mlake vode

+

50 ml ulja 

Fil :

450 gr. očišćenog, svežeg, iseckanog spanaća

300 gr. očišćenog , iseckanog praziluka

dva čena iseckanog belog luka

kašičica i po začina

bibera po ukusu

2 žumanca

3 kašike prezli

+ 

30 gr. susama

2 jaja

2 kašike pavlake 

Priprema : 

Prosejati brašno i napraviti udubljenje rukom. Rastopiti kvasac u mlakoj vodi , dodati šećer i so i sipati mešavinu u napravljeno udubljenje . Ostaviti da kisne 15 minuta . Potom mesiti dok se testo ne odvoji od ruke . Pokriti vlažnom krpom i ostaviti sat do sat i po da se testo diže. 

Fil : propržiti praziluk i beli luk u 50 ml ulja . Dodati spanać , začin , pobiberiti i dinstati samo 5 minuta . Ako se spanać previše dinsta , gubi svoju zelenu boju i poprima sivkast izgled. Ohladiti smesu i potom dodati žumanca i prezle .

Razmesiti nadošlo testo na brašnjavoj podlozi . Podeliti na dve jufke .

Oklagijom rastanjiti jufku što je tanje moguće. Ponoviti i sa drugom jufkom . Poprskati ili namazati uljem . ostaviti 15 minuta da " odmore ".

* Koristila sam sukaljku pri razvlačenju kora . To je tanka oklagija dužine metar do metar i 20 cm , karakteristična za jug Srbije. Pogodna je za ovakvo razvlačenje kora , ravnomerno se rastanje kore  i ako ste u mogućnosti , obavezno nabavite . Uočićete ubrzo razliku .. i sa kojom lakoćom razvlačite kore. *

Rastanjenu jufku uviti sa gornje i donje strane prema sredini , potom uzeti desni i levi kraj i uvijati prema sredini tako da nastanu dva " puža " ili osmica .  Potom ih preklopiti i ostaviti da odmore 15 minuta. Ponoviti postupak i sa drugom jufkom. 

Rastanjiti obe jufke posebno  na  prečnik 32 cm . 

Staviti prvo donju koru u podmazan pleh  , potom fil i završiti gornjom korom. 

Spojiti ivice blagim uvijanjem kora prema unutra. Premazati gornju koru sa malo ulja.

Peći na 180 stepeni 50 minuta . 

U medjuvremenu propržiti susam u tiganju bez ulja  . Razmutiti 2 jaja sa  2 kašike pavlake i time preliti skoro pečenu pitu  i posuti prženim susamom. Vratiti u rernu i dopeći još desetak minuta na istoj temperaturi. 

 Osvojila sam ovom pitom 4 mesto . Zahvaljujem se izdavačkoj kući Prometej na knjizi " Vitalni 100 godina " Milana Jankovića i color pressu na 6- mesečnoj pretplati na časopis.

 

Špagete sa tuna sosom na Đenovski način

Zahvalan i  brz recept . Često sam pravila ove špagete u mojim kulinarskim počecima . Iako su me svi zezali zbog jednoličnosti hrane pri svakom dolasku , ipak su je svi rado jeli i posle i sami kuvali.

Recept je iz  sedamdesetih kada je bilo malo vremena za kuvanje . 

Gotovo za 15 minuta.

Sastojci :

600 gr. špageta

90 ml ulja

3 kašike brašna

450 ml mleka

2 konzerve tune sa povrćem

1 ravna kašika začina

mirodjije po ukusu 

biber

Priprema :

Početak : stavite 3 litre vode sa kašikom soli da provri .

Nakon 4 minuta : voda je proključala i stavite špagete . Kuvajte dalje na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. 

5 minut : zapržite brašno u ulju , dodajte mleko . Začinite začinom i pobiberite . Kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

13 minut : procedite kuvane špagete i prelijte sa malo maslinovog ulja ili pomešajte sa komadićem margarina da se ne lepe. 

14 minut : u zgusnuti sos dodati tunu sa povrćem i mirodjiju i skloniti sa vatre .

15 minut : servirati špagete sa sosom i posuti ribanim parmezanom ili kačkavaljem. 

ps : Može i kao posna varijanta za " lakšu " verziju posta - mleko zamenite neutralnim sojinim mlekom , špagete posnim špagetama , a sir analognim sirom. 

Slatka mala izvrnuta torta od banane

Ovoga puta u KuVarijacijama  je izglasana slatka mala izvrnuta torta sa bananama sa Palachinkinog bloga .

Palachinka je jedna od urednica online časopisa Mezze i  član tejsting tima Sale & Pepe .Osim toga  rado putuje, uživa u hrani , obožava da kuva i sve to ovekoveči svojim fotoaparatom i na blogu . Životni san je da otvori svoju sopstvenu poslastičarnicu.

Torta je inspirisana istoimenim crtaćem , originalni recept možete naći ovde .

U Marijinoj verziji je sa muskovado šećerom. 

Ja sam pravila dva puta sa žutim i belim- nema razlike .Možda dobar primer ako nema odredjene namirnice da ne odustajete od recepta , već zamenite drugom.

Sastojci :
Karamela :
150 g belog  šećera
1 kesica burbon vanile
75 g putera

Testo :
250 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
225 g šećera u prahu
125 g putera, istopljenog i ohlađenog
2 jaja
80 ml mleka
4 zelenije banane

Priprema :

Puter ,  šećer  i burbon vanilin šećer istopite u šerpici na srednjoj vatri. Mešajte dok smesa ne postane glatka. Sipajte je u okruglu tepsiju prečnika 26 cm. Banane isecite na kolutove i poređajte ih u koncentričnim krugovima preko karamele. Ja najčešće iskoristim 3-4 velike banane.

U činiju prosejte brašno, prašak za pecivo i šećer u prahu. Blago umutite jaja sa mlekom i sipajte u suve sastojke zajedno sa istopljenim puterom. Izmešajte žicom da se sjedini, a zatim masu sipajte u pleh preko banana i poravnajte gornju površinu.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30-40 minuta. Obavezno proverite da li je pečeno nakon 30 minuta tako što ćete kolač probosti čačkalicom i ako izađe suva znači da je gotovo, a ako ne, pecite još koji minut.

Sačekajte da se kolač malo prohladi, a zatim ga izvrnite na tanjir.

Napomena: Oprez ako koristite okrugli kalup za tortu kome se skidaju ivice! Može se desiti da karamela počne da curka na početku pečenja.

( tekst preuzet sa Palačinkinog  bloga  ) 

Rezime : težina pripreme ovog kolača jednostavna . Za lakše pečenje bih preporučila pek papir , lakše je odvojiti kolač i ne razmišljate da li će se kolač zalepiti za dno pleha. Kad je kolač pečen sačekajte dva tri minuta , izručite iz pleha pa potom lagano odvojite od pek papira . Koristite zelenije banane , jer zrele se istope . 

Za mene je ova torta prava letnja poslastica . Njegova prednost je što možete praviti i sa drugim voćem . Može se služiti i topao i hladan .  Najbolji način serviranja je topao sa kuglom sladoleda od vanile  i posut još krokantom. 

Vi odaberite svoju omiljenu kombinaciju .

FBI rukavice : tragom zrna soli i malo bibera

Ovog puta u Fbi rukavicama Ivanini blogovi So i Biber / Dolce fooda .

Preokret u Ivaninom životu je bila  fotosesija u kojoj je bila model i poklon njenog muža za venčanje - kulinarska biblija svakog kuvara amatera Patin kuvar .  Bila je fascinirana receptima i tadašnjim rečnikom kojim su se opisivali pojedini recepti  , što ju je zaintrigiralo da istraži ko je bila ta Spasenija Pata Marković po čijim receptima kuva ceo Balkan. Godinama je usavršavala svoje kulinarsko umeće , da bi je kasnije zainteresovala orijentalna , austrijska, meksička ,  mediteranska i naravno američka kuhinja.

Kao i svaki balkanac pojam američke kuhinje za mene je bio barbekju, fast food i gotova jela spremna za podgrevanje u mikrotalasnoj. Medjutim, Ivana me je razuverila u postu da postoji neupadljiva većina - sportskih fanatika i pobornika zdrave hrane koji žele da razbiju baš ovakve predrasude . Ona se i sama aktivno bavi sportom- trenira u teretani, trči i učestvuje u polumaratonima .

Svaki post na blogu je praćen nekom pričom iz njenog života , o običajima u zemlji u kojoj sad živi , razlikama i sličnostima izmedju stare i nove domovine .

  Ivana je jedna od najuspešnijih blogera sa naših prostora , urednica online magazina Mezze , novinar , majka troje dece i zaljubljenik baštovanstva .

I slede isprobani recepti .. 

Kolač sa limunom i nemlevenim makom

Majmunski hleb

Mac and Cheese

Provansalska jagnjetina

Kolač uragan Sendi 

 

Pasta Alfredo sa šparglama

Šta da kažem , bila su to dva meseca kulinarskog uživanja. 

So i biber su dva osnovna začina svake kuhinje i bez njih ne možete zamisliti slana jela, mada se koriste i u slatkim poslasticama i naziv nije slučajan . 

Završiću post poznatim citatom iz bajke Princeza soli ili Salzprinzessin ( izvorna škotska legenda , koju su kasnije obradili i objavili braća Grim) :

" Ivana, volim tvoj blog kao zrno soli !"

Ajme - Ćufte od leblebija sa dinstanim keljom

Tema meseca aprila Ajme, koliko nas je !  leblebija / naut / slanutak , domaćica Tanja.

Leblebije ne koristim tako često. Možda je osnovni razlog što su uvek bile već na neki način obradjene - pečene , oljuštene , na merenje  i jedini dalji način obrade je bio u hlebu i pecivima. 

Inspirisana dosadašnjim odličnim receptima drugih blogera , oprobala sam se u vege jelu sa leblebijama. 

Na moju sreću , našla sam u bio kutku DM -a  Bio leblebije - malo skuplje ali zato extra kvalitetne.

Razlika izmedju bio i na merenje u ukusu su nebo i zemlja. Ovo je dovoljan razlog da se leblebije nadju češće na našem jelovniku. 

Sastojci :

450 gr. leblebija

75 gr. mlevenih ,oljuštenih , pečenih , slanih badema

1 ravna kašičica soli

biber po želji

2 jaja

100 gr. prezli

+ 400 ml ulja za prženje 

1 glavica kelja ( moja je bila 800 gr. - ako je i teža , nije problem )

5 glavica iseckanog ,crnog luka

2 kašičice šećera

1 kašičica soli

125 ml belog vina

125 ml povrtne supe

1 kašika belog balzamiko sirćeta

peršun

+

domaći paradajz sok

Priprema :

Preko noći zatopiti leblebije u vodi. Ujutru ocediti . 

Kuvati ih u 3 litra vode  , sat vremena. Potom ocediti i potpuno ohladiti .

U secku isitniti leblebije i pomešati sa mlevenim bademima , jajima , posoliti i pobiberiti . Rukama mesiti dok se sve ne sjedini. 

Mokrim rukama oblikovati kuglice i svaku uvaljati u prezle. Pržiti u dubljem , vrelom ulju po 3- 4 minuta sa svake strane dok ne porumene . Potom izvaditi i ocediti od suvišne masnoće na kuhinjskom papiru.

Kelj nožem isitniti. Crni luk pržiti u malo ulja sa šećerom dok ne postane " staklast " . Potom dodati seckani kelj , vino , supu , soli po ukusu i kuvati na tihoj vatri 30- 35 minuta . Na kraju dodati seckani peršun i balzamikovo sirće .

Servirati ćufte sa keljom i preliti domaćim paradajz sokom.